Piperineer en alkaloidforbindelse og den viktigste aktive komponenten som finnes i svart pepper (Piper nigrum). Det er det som gir sort pepper sin karakteristiske skarpe smak. Piperin har blitt grundig studert for sine potensielle helsemessige fordeler, som antas å komme fra dens evne til å øke absorpsjonen og biotilgjengeligheten av andre næringsstoffer.
Piperin finnes naturlig i fruktene til Piper nigrum-planten, ofte kjent som sorte pepperkorn. Svart pepper produseres ved å høste og tørke de umodne grønne fruktene til denne treaktige klatrende vintreet som er hjemmehørende i deler av Sør-India.
Under tørkeprosessen skjer det viktige fytokjemiske endringer, noe som resulterer i produksjon av piperin og essensielle oljer som gir sort pepper sin distinkte aroma og smaksprofil. Disse forbindelsene utvikles etter hvert som pepperkornene modnes og konsentreres under tørkeprosessen.
Forskning har vist at piperin utgjør omtrent 5-10 prosent av de totale komponentene i sort pepper. Kraftigheten til en gitt pepperkorn korrelerer med piperininnholdet, med høyere nivåer som betyr økt krydret.
Studier tyder på at piperin kan ha flere gunstige fysiologiske effekter på kroppen, inkludert:
- Forbedret fordøyelse - ved å stimulere fordøyelsesenzymer og fordøyelsessafter
- Forbedret absorpsjon og biotilgjengelighet av næringsstoffer - ved å støtte transport over tarmens lumen
- Anti-inflammatoriske effekter - ved å hemme inflammatoriske mediatorer
- Antioksidantfordeler - ved å fjerne frie radikaler og redusere oksidativt stress
- Antimikrobielle egenskaper - med bevis på antibakteriell og antifungal aktivitet
De potensielle helsemessige fordelene med piperin er ganske betydelige, gitt sort peppers kulinariske popularitet rundt om i verden. Imidlertid er piperin svært dårlig løselig i vann. Det må ekstraheres i et organisk løsningsmiddel som etanol for å isolere det fra pepperkornet.
Superkritisk karbondioksidekstraksjon er en annen ren teknikk som brukes til å skille og konsentrere piperin fra sort pepper. Dette resulterer i et høyt renset, standardisert piperinekstrakt.
Vitenskapelig bevis på piperin i svart pepper essensiell olje
Selv om piperin er godt dokumentert i sorte pepperkorn, er det motstridende bevis angående dets tilstedeværelse i svart pepper eterisk olje.
Eterisk olje av svart pepper produseres ved å dampdestillere de samme Piper nigrum-bærene som brukes til å produsere malt svart pepper. Denne ekstraksjonsmetoden gir to separate produkter - den destillerte flyktige oljen og en vannløselig oleoresin som inneholder de ikke-flyktige forbindelsene.
Noen kilder indikerer at piperin ikke kan ekstraheres inn i den essensielle oljen på grunn av dens ikke-flyktige kjemiske natur. En studie som analyserte sammensetningen av svart pepper eterisk olje fant ingen påvisbare nivåer av piperin.
Imidlertid hevder andre kilder at piperin er tilstede i spormengder i den essensielle oljen. Gitt piperins dårlige vannløselighet, er det usannsynlig at betydelige mengder fanges opp under dampdestillasjon.
De motstridende bevisene kan komme ned til problemer med kvalitetskontroll og innkjøp. Eteriske oljer avledet fra dårligere kvalitet, forfalskede eller forurensede råvarer av sort pepper kan føre til partiuoverensstemmelser angående tilstedeværelsen av piperin.
Riktig botanisk identifikasjon, høstingsteknikker, destillasjonsmetoder og analytisk testing er nødvendig for å garantere både kvaliteten og den kjemiske sammensetningen av svart pepper essensiell olje, inkludert potensiell tilstedeværelse av piperin.
Hvor mye svart pepper er piperin?
Som tidligere nevnt viser forskning at piperin utgjør omtrent 5-10 vektprosent av hel sort pepper. Imidlertid kan engrosinnholdet av piperinekstrakt variere basert på plantesorten og vekstforholdene. Modningsprosessen påvirker også piperinnivåene, med fullt modne pepperkorn som inneholder større mengder.
For eksempel fant en studie at pepperkorn inneholdt mellom 4,6-7,9 prosent piperin i tørrvekt når de ble høstet ved full modenhet. Yngre, delvis modne pepperkornprøver målte rundt 2,1-2,8 prosent piperin.
Så en fullmoden sort pepperkorn av høy kvalitet som har blitt skikkelig tørket, kan forventes å gi rundt 5-10 vektprosent piperin. Den resterende sammensetningen består av flyktige eteriske oljer, fikserte oljer, proteiner, stivelse, mineraler og fiber.
Takeaway er at piperin representerer en relativt liten, men potent brøkdel av den totale fytokjemiske sammensetningen i sort pepper. Konsentrasjonen og absorpsjonen kan standardiseres i rensede piperinekstrakter, men vil variere ved inntak av hele pepperkorn.
Er svartpepperolje det samme som svartpepperpulver?
Nei, svart pepper eterisk olje og sort pepper pulver kommer fra samme plantekilde, men er svært forskjellige produkter.
Som beskrevet tidligere utvinnes eterisk olje av svart pepper fra Piper nigrum pepperkorn ved hjelp av dampdestillasjon. Denne prosessen isolerer de flyktige aromaforbindelsene til en konsentrert hydrofob olje. De viktigste kjemiske bestanddelene er monoterpener og seskviterpener som sabinen, pinen, karyofyllen og limonen.
Derimot lages sort pepperpulver ved å male opp hele tørkede pepperkorn til et grovt pulver. Dette beholder alle de originale pepperkornkomponentene, inkludert piperin og andre ikke-flyktige forbindelser i tillegg til de essensielle oljene.
Så svart pepper essensiell olje fanger bare duftene og smakene til sort pepper, mens pulveret leverer hele spekteret av pepperkorn fytokjemikalier, inkludert piperin.
De to kan brukes synergistisk for å gi både de aromatiske egenskapene til den eteriske oljen og den skarpe smaken av piperin fra bulkpiperineekstraktpulveret. Men de er avledet fra pepperkorn ved hjelp av svært forskjellige metoder.
Helsefordeler med svart pepper essensiell olje
Eterisk olje av svart pepper er noen ganger fremmet for å ha de samme helsemessige fordelene som tradisjonelt er assosiert med piperin og sortpepper. Men uten betydelige nivåer av piperin er helseeffektene til den eteriske oljen først og fremst basert på innholdet av aromatiske terpener.
Noen utpekte fordeler med svart pepper eterisk olje inkluderer:
- Stimulere sirkulasjon og metabolisme ved å fremme vasodilatasjon ved inhalering eller påføring lokalt. Den forbedrede blodstrømmen kan forbedre næringstilførselen til cellene.
- Støtter fordøyelsen - aromaen utløser fordøyelsesenzymer og magesaft for å stimulere appetitten og fordøyelsen.
- Beroligende muskelsmerter og smerter - naturlige krampestillende midler i oljen kan slappe av stramme, overanstrengte muskler når de brukes i massasje.
- Antioksidant og anti-inflammatorisk aktivitet - i stor grad tilskrevet monoterpenhydrokarboner som limonen og pinen.
- Antimikrobielle egenskaper - forskning viser at sortpepperolje har antibakterielle, soppdrepende og insektdrepende aktiviteter.
Husk at svart pepper eterisk olje er svært konsentrert og kan forårsake hudirritasjon hvis den ikke fortynnes riktig før bruk. Det anbefales heller ikke for oralt inntak på grunn av sikkerhetshensyn.
Piperininnholdet er ikke tilstrekkelig til å fremsette påstander knyttet til næringsabsorpsjon, betennelsesdempende effekter eller andre godt studerte fordeler med piperin i seg selv. Eventuelle helsemessige fordeler ved lokal bruk kommer hovedsakelig fra den aromatiske terpensammensetningen i stedet for piperin.
Hvilken essensiell olje ligner på svart pepper?
Det er noen få essensielle oljer som deler lignende aromatiske egenskaper med sort pepper. Disse inkluderer:
- Rosa Pepper - Avledet fra det brasilianske peppertreet (Schinus molle), har rosa pepperolje en lett søt, varm, treaktig-pepperaktig duft. Den inneholder mange av de samme flyktige forbindelsene som svart pepper.
- Pepperkornblandinger - Eteriske oljer som "pepper svart" er blandet med krydrede urter og bæreroljer for å etterligne duften av sort pepper.
- Ingefær - Har en varm, skarp, krydret-pepperaktig aromaprofil. Ingefærolje tilsettes noen ganger til parfymer når det er ønskelig med svart pepper.
- Clove Bud - Har en sterk, gjennomtrengende, bittersøt aroma som minner om sort pepper. Feddolje er vanligvis inkludert i krydrede dufter.
- Peppermynte - Når den er høykonsentrert, får peppermynteolje en mentolert sort pepper-lignende lukt. Den har en lignende skarp damp når den inhaleres.
Selvfølgelig inneholder ingen piperin eller samsvarer med den nøyaktige kjemiske sammensetningen av dampdestillert svart pepper eterisk olje. Men deres aromatiske likheter gjør at oljene kan brukes om hverandre i visse dufter, personlig pleie og rengjøringsprodukter.
Konklusjon
Oppsummert er piperin den viktigste aktive alkaloiden som finnes i sort pepper som er knyttet til mange helsemessige fordeler. Den utgjør omtrent 5-10 prosent av sammensetningen til et fullt modnet sort pepperkorn. Det er motstridende bevis på om piperin er tilstede i den dampdestillerte essensielle oljen på grunn av dens ikke-flyktige natur. Riktig anskaffelse og analyse er nødvendig for å fastslå piperininnholdet i et gitt parti med sort pepperolje.
Svart pepperpulver gir den komplette fytokjemiske profilen til pepperkorn, inkludert piperin. I kontrast inneholder den eteriske oljen bare aromatiske forbindelser som pinen, karyofyllen og limonen. Så de potensielle terapeutiske fordelene varierer betydelig mellom de to. Alle helsepåstander krever forskning spesifikt på essensiell olje av svart pepper i stedet for å ekstrapolere fra studier på pepperkorn eller piperinekstrakter.
Andre essensielle oljer som rosa pepper, nellik og ingefær gir aromaer som minner om sort pepper. Men deres kjemiske sammensetninger og helseeffekter kan ikke antas å være de samme. De som er interessert i de spesifikke egenskapene til piperin- eller sortpepperolje bør konsultere anerkjente leverandører for kvalitetssikring og nøyaktighet.
Botanical Cube Inc. er dedikert til å tilby høykvalitets organisk planteproteinpulver og andre naturlige ekstraktprodukter til kunder over hele verden. Med 3 uavhengige FoU-sentre og muligheten til å betjene kunder i mer enn 100 land og regioner på tvers av over 500 bransjer, fokuserer vi på å tilpasse løsninger for våre kunders unike behov.
Vår forpliktelse til kvalitet, service og rimelighet har blitt godt mottatt av kunder, og vi er stolte av å være en pålitelig China Piperine Extract Powder 50 prosent produsent. For å bestille piperinekstraktpulver eller spørre om andre tilbud, ta kontakt med oss påsales@botanicalcube.com. Vi ser frem til å betjene deg og levere de beste produktene som finnes!
Referanser:
1. Parthasarathy VA, Chempakam B, Zachariah TJ. Krydders kjemi. CAB International. 2008.
2. Bahuguna Y, Kumar V, Singh KK, Saxena R, Rajasekaran T, Saxena AK, Rawat AKS. Piperinproduksjon av Piper nigrum: mikrober, metabolisme og bioteknologiske tilnærminger. Anvendt mikrobiologi og bioteknologi. 2017.
3. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Black Pepper and Health Claims: A Comprehensive Treatise. Kritiske anmeldelser i matvitenskap og ernæring. 2013.
4. Orav A, Raal A, Arak E. Eterisk oljesammensetning av Piper Nigrum L. Frukt fra Estland. Journal of Essential Oil Research. 2006
5. Nisha S, Bibin BA, Karthika K, Archana BR, Abhishak CL, Deepika MV, Cherupally SKT. Kjemisk sammensetning og antimikrobiell aktivitet av essensiell olje av svart pepper. Journal of Tropical Agriculture. 2018.
6. Parthasarathy VA. Kjemisk sammensetning av eteriske oljer av svart pepper. Smak- og dufttidsskrift. 2016.
7. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum og Piperine: En oppdatering. Fytoterapiforskning. 2012.