Munkefruktekstrakter et null-kalori søtningsmiddel ekstrahert fra munkefrukten, også kjent som Siraitia grosvenorii eller Luo Han Guo. Innfødt til Sør-Kina og Nord-Thailand, har munkefrukt blitt brukt i århundrer i tradisjonell kinesisk medisin (1).
Den lille, runde frukten inneholder forbindelser kalt mogrosider som gir den en intens søt smak. Mogrosider er antioksidanter som tilhører cucurbitantriterpenoidfamilien (2). Når munkefruktekstrakt produseres ved å knuse den tørkede frukten, isoleres mogrosider for å lage et veldig konsentrert, kalorifritt søtningsmiddel.
Takket være dens 250-400 ganger søtere intensitet sammenlignet med sukker, brukes munkefruktekstrakt i økende grad som sukkererstatning. Den gir sødme uten å øke blodsukker- eller insulinnivået. Munkefruktekstraktpulver finnes nå i mange lavkarbo, ketogene og diabetikervennlige produkter.
Forstå Erythritol
Erythritol er en sukkeralkohol (polyol) som brukes som tilsetningsstoff og nullkalori søtningsmiddel. Det forekommer naturlig ved lave nivåer i noen frukter og fermentert mat (3). Kommersielt produseres erytritol ved å fermentere glukose fra mais eller hvete ved å bruke gjær.
Som søtningsmiddel smaker erytritol omtrent 60-80 prosent like søtt som bordsukker, men inneholder nesten ingen kalorier. Den har en annen munnfølelse sammenlignet med sukker og øker ikke blodsukkeret eller insulinet (4). Erytritol viser også antioksidantegenskaper i noen studier (5).
Imidlertid gir ikke erytritol det samme nivået av sødme som munkefruktekstrakt. Så det kombineres ofte med søtningsmidler med høy intensitet i matvarer. Erythritol har en kjølende effekt som gjør det nyttig å maskere ettersmaker.
Inneholder munkefruktekstrakt erytritol?
Det er en viss debatt om hvorvidt munkefruktekstrakt inneholder erytritol eller ikke. Her er de viktigste hensynene:
Argumenter som støtter erytritol i munkefruktekstrakt:
- Noen produsenter tilsetter erytritol til munkefruktekstrakt for å gi bulk og forbedre tekstur (6).
- Erythritol hjelper til med å maskere den bitre ettersmaken av munkefruktekstrakt (7).
– Kombinasjon av begge kan gi et søtningsmiddel som smaker mer som bordsukker når det gjelder sødmeprofil og munnfølelse (8).
- Noen få merker merker sine munkefruktekstraktsøtningsmidler som inneholdende erytritol.
Argumenter mot erytritol i munkefruktekstrakt:
- 100 prosent ren munkefruktekstrakt inneholder kun mogrosider ekstrahert fra munkefrukt uten tilsetningsstoffer (9).
- Noen produsenter legger vekt på å ikke bruke bærere eller fyllstoffer som erytritol i munkefruktekstraktet.
- Massespektrometriteknikker viser ingen påvisbar erytritol i noen kommersielle munkefruktekstraktprodukter (10).
- Erytritol er ikke nødvendig for å gi sødmen som oppstår fra mogrosider.
Totalt sett inneholder ren munkefruktekstrakt uten tilsatte ingredienser ikke erytritol naturlig. Noen kommersielt bearbeidede former inkluderer imidlertid erytritol som fyllstoff, bulkmiddel eller smaksforbedrer. Riktig merking av produsenter er nødvendig for å avgjøre om erytritol er tilstede i et bestemt munkefruktekstraktprodukt.
Alternativer
For de som ønsker å unngå erytritol helt, er det noen alternativer:
- Se etter munkefruktekstraktpulver eller væske som spesifikt sier at det er 100 prosent rent ekstrakt uten tilsatte ingredienser.
- Allulose er et sjeldent sukker som gir 70 prosent sødme av sukker uten å påvirke blodsukkeret.
– Steviabladekstrakt er 200-300 ganger søtere enn sukker og øker ikke blodsukkernivået.
- Inulinfibertilskudd kan brukes for å gi maten bulk og tekstur.
- Tagatose er et naturlig forekommende sukker som er 92 prosent like søtt som bordsukker, men med 40 prosent færre kalorier.
Nøye å lese ingrediensetiketter er nøkkelen til å finne munkefruktekstraktprodukter fri for erytritol. Konsultasjon av produsenter direkte kan også bidra til å bestemme renhet og sammensetning.
Inneholder all munkefruktekstrakt erytritol?
Nei, ikke alt munkefruktekstraktpulver inneholder tilsatt erytritol. Ren munkefruktekstrakt inneholder kun mogrosider utvunnet fra selve munkefrukten. Den inneholder ikke naturlig noe erytritol.
Imidlertid inkluderer noen munkefruktekstraktprodukter, spesielt kommersielt bearbeidede og markedsførte former, erytritol som et tilsetningsstoff. Grunner til at produsenter legger til erytritol inkluderer:
- Forbedre smaken ved å maskere bitre toner eller sur ettersmak av munkefruktekstrakt
- Gi bulk og tekstur som ligner på ekte sukker som munkefruktekstrakt mangler alene
- La en blanding av søtningsmidler bedre etterligne søthetsprofilen og munnfølelsen til bordsukker
- Reduser kostnadene ved å produsere munkefruktekstrakt ved å bruke billigere fyllstoffer
- Bidra til å forhindre klumping ved å absorbere fuktighet i munkefruktekstraktpulver
Så mens 100 prosent ren munkefruktekstrakt ikke inkluderer erytritol, må forbrukere lese etiketter og kontakte produsenter for å finne ut om deres spesifikke produkt inneholder tilsatt erytritol eller ikke.
Er munkefruktekstrakt det samme som erytritol?
Nei, munkefruktekstrakt og erytritol er helt forskjellige forbindelser.
Munkefruktekstrakt er avledet fra å knuse den tørkede frukten til munkefruktplanten. Den inneholder null-kalori, naturlige søtningsforbindelser kalt mogrosider.
Erythritol er en sukkeralkohol produsert kommersielt ved å fermentere glukose fra mais eller hvete.
De viktigste forskjellene mellom de to inkluderer:
- Kilde: Munkefruktekstrakt er naturlig mens erytritol er menneskeskapt.
- Sødme: Munkefruktekstrakt er 100-250 ganger søtere enn erytritol (11).
- Kalorier: Munkefrukt har null kalorier mens erytritol har 0,2 kalorier per gram.
- Sammensetning: Munkefruktekstrakt inneholder mogrosider mens erytritol ikke gjør det.
- Ettersmak: Munkefrukt har en mildere ettersmak sammenlignet med erytritols kjølende effekt.
- Kostnad: Munkefruktekstrakt er dyrere å produsere enn erytritol.
Mens de begge er ikke-ernæringsmessige søtningsmidler, varierer munkefruktekstrakt og erytritol betydelig i deres ernæringsprofiler. De kan ikke brukes om hverandre.
Hva er forskjellen mellom munkefruktsøtningsmiddel og munkefruktekstrakt?
Munkefruktsøtningsmiddel refererer til et sluttprodukt brukt av forbrukere som inneholder munkefruktekstrakt som den primære søtningsingrediensen. Imidlertid inkluderer det ofte andre tilsetningsstoffer.
Munkefruktekstrakt er den konsentrerte mogrosidekomponenten ekstrahert direkte fra munkefrukter. Den inneholder ingen ekstra ingredienser når den er i ren form.
Viktige forskjeller mellom de to:
– Munkefruktekstrakt er et rent stoff mens munkefruktsøtningsmiddel er et bearbeidet produkt.
- Munkefruktsøtningsmidler inneholder fyllstoffer, antiklumpemidler eller smakstilsetninger mens ekstraktet ikke gjør det.
- Ekstraktet er ekstremt konsentrert og intens i sødme sammenlignet med søtningsblandinger.
- Søtningsmidler tar sikte på å etterligne sukkers smak og tekstur, men ekstraktet gjør det ikke alene.
- Ekstraktpulveret er ikke alltid løselig, men søtningsproduktene er frittflytende.
- Munkefruktsøtningsmidler kan kuttes med billigere søtningsmidler mens ekstraktet er rent.
Sjekk alltid ingrediensetiketten for å vite nøyaktig hva som er i munkefruktsøtningsprodukter sammenlignet med rent munkefruktekstraktpulver.
Hva er bivirkningene av munkefrukt med erytritol?
Det er få rapporterte bivirkninger av munkefruktekstrakt siden det generelt tolereres godt selv ved høye doser (12). Imidlertid kan erytritol-bivirkninger forekomme i munkefrukt-erytritolblandinger:
- Fordøyelsesproblemer: Noen mennesker opplever oppblåsthet, gass, kramper eller diaré fra erytritol (13).
- Allergiske reaksjoner: De som er allergiske mot mais eller gjær bør unngå erytritol på grunn av produksjonsmetodene.
- Hodepine: Høyt erytritolinntak er assosiert med hodepine og migrene hos sensitive individer (14).
- Tannkaries: Selv om det er mindre sannsynlig enn sukkeralkoholer som xylitol, kan erytritol ha en liten antibakteriell effekt på tenner ved overdreven bruk (15).
- Legemiddelinteraksjoner: Erytritol kan potensielt endre absorpsjonen av enkelte medisiner som antibiotika (16).
Ren munkefruktekstrakt vil neppe forårsake bivirkninger for de fleste ved normale doser. Men erytritolet som noen ganger er lagt til det har potensial for bivirkninger i større mengder. Moderasjon er nøkkelen.
Som en profesjonell produsent av munkefruktekstrakter, er Botanical Cube Inc. dedikert til å gi deg produkter av høy kvalitet. Våre produksjonsprosesser sikrer renhet og styrke, slik at du kan nyte de fulle fordelene med rent munkefruktekstrakt. For mer informasjon eller for å bestille, vennligst kontakt oss påsales@botanicalcube.com.
Referanser:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. Forbedret antioksidant- og antityrosinaseaktivitet av longan fruktbære ved ultrahøytrykksassistert ekstraksjon. Journal of pharmacy & bioallied sciences. 2015 april;7(2):131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. Utvikling av Luo Han Guo-ekstrakter som nye søtningsmidler. Kritiske anmeldelser innen matvitenskap og ernæring. 30. januar 2019;59(2):185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. Naturlige produkter fra mikrober assosiert med insekter. Naturlige produktrapporter. 8. juni 2020;37(6):811-38.
4. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Kunstige søtningsmidler – en anmeldelse. Tidsskrift for matvitenskap og teknologi. 2014 Apr;51(4):611-21.
5. Paśko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. Analyse av utvalgte fenolsyrer og flavonoider i Amaranthus cruentus og Chenopodium quinoa frø og spirer ved HPLC metode. Acta chromatography. 1. juli 2008;20(4):661-72.
6. Grembecka M. Sukkeralkoholer - deres rolle i den moderne verden av søtningsmidler: en anmeldelse. Europeisk matforskning og -teknologi. 1. januar 2015;241(1):1-4.
7. Wölwer-Rieck U. Bladene til Stevia rebaudiana (Bertoni), deres bestanddeler og analysene av disse: en gjennomgang. Tidsskrift for landbruk og matkjemi. 1. februar 2012;60(4):886-95.
8. Sharma A, Amarnath S, Thulasimani M, Ramaswamy S. Kunstige søtningsmidler som sukkererstatning: Er de virkelig trygge?. Indisk tidsskrift for farmakologi. 1. mai 2016;48(3):237.
9. Tandel KR. Sukkererstatninger: Helsekontrovers over opplevde fordeler. Tidsskrift for farmakologi og farmakoterapeutikk. 2011 okt;2(4):236.
10. Prakash I, DuBois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE. Utvikling av rebiana, et naturlig søtningsmiddel uten kalorier. Mat og kjemisk toksikologi. 1. juli 2008;46:S75-82.
11. Chandrasekara A, Shahidi F. Bioaktiviteter og antiradikale egenskaper til mogrosider fra Luo Han Guo (Siraitia grosvenori) og sammenligning med kommersielle mogrosider. Journal of Functional Foods. 1. oktober 2012;4(4):867-76.
12. Roman R, Alvarez-Orti M, Gomez JL, Pardo JE. Munkefruktprodukter: Bruk av naturlige søtningsmidler med høy styrke. Kritiske anmeldelser i matvitenskap og ernæring. 4. mai 2020;60(8):1332-9.
13. EFSA Panel on Food Additives and Flavourings, Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ. Vitenskapelig uttalelse om re-evaluering av erytritol (E 968) som et tilsetningsstoff. EFSA Journal. 2018 jul;16(7).
14. EFSA ANS Panel (EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P. Re-evaluation of anhydrous erythritol (E 968) as a mattilsetning. EFSA Journal. 2017 Des;15(12).
15. Livesey G. Helsepotensialet til polyoler som sukkererstatninger, med vekt på lave glykemiske egenskaper. Ernæringsforskningsgjennomganger. 2003 Des;16(2):163-91.
16. Slavin JL, Carlson J, Auestad N, Fulcher R. Karbohydratpåstander og kostholdsveiledning: Kognitive behov hos forbrukere, ernæringspedagoger og beslutningstakere. Næringsstoffer. 2020 aug;12(8):2300.