Pepperkorn er et av de mest brukte krydderne i kjøkken over hele verden. Den distinkte skarpe og krydrede smaken av pepper kommer frapiperin, en aktiv forbindelse som finnes naturlig i pepperkorn. Men hvor mye piperin er det egentlig i en pepperkorn? Å forstå piperininnholdet er viktig for å vurdere de potensielle helsemessige fordelene ved å konsumere dette populære krydderet. Denne artikkelen gir en oversikt over piperin, inkludert dens variasjon på tvers av forskjellige typer pepperkorn og faktorer som påvirker nivåene.
Piperin er den primære bioaktive forbindelsen som finnes i sort pepper (Piper nigrum) og er ansvarlig for dens karakteristiske skarpe aroma og smak. Som den aktive ingrediensen bak sort peppers spiciness, har piperin blitt brukt i århundrer i medisiner, matvarer og drikkevarer som både et smaksstoff og en fordelaktig forbindelse. På grunn av ny forskning på de potensielle helseegenskapene til piperin, er det økende interesse for å kvantifisere nivåene som finnes i pepperkorn. Bestemmelse av piperininnholdet kan hjelpe med å veilede bruksanbefalinger og tillate forbrukere å maksimere de potensielle fordelene med sort pepper.
Hva er Piperine?
Piperin er en organisk alkaloidforbindelse avledet fra piperidin og piperinsyre. Den har den kjemiske formelen C17H19NO3. Den unike kjemiske strukturen til piperin gjør at den lett passerer gjennom lipid-dobbeltlag og tarmmembraner, noe som muliggjør forbedret absorpsjon av næringsstoffer som selen, betakaroten, curcumin og vitamin A og C (1).
Foruten å bidra med smak, har piperin blitt studert for sine antiinflammatoriske, antioksidant- og nevrobeskyttende egenskaper (2). Imidlertid er forskning fortsatt begrenset, og ytterligere kliniske studier er nødvendig for å underbygge disse fordelene hos mennesker.
Piperininnhold i pepperkorn
Piperininnholdet i peppercons kan variere betydelig avhengig av type og opprinnelse. Sorte pepperkorn, som høstes når de er litt undermodne, inneholder mest piperin. Studier viser at nye sortpepper kan inneholde mellom 4,6 og 9,7 % piperin (3).
I motsetning til dette inneholder hvite pepperkorn, som høstes når de er helt modne og behandlet for å fjerne det ytre laget, lavere nivåer fra 2,1-4,9 %. Piperininnholdet er enda lavere i grønne pepperkorn med 0,7–2,4 % (4).
Innen svart pepper er det også variasjon mellom kultivarer og kildeplasseringer. En studie som analyserte 37 sorte pepperkultivarer fantpiperininnhold fra 3,1–8,4 % (5). Opprinnelseslandet, jordmineralnivåer, klimaforhold og andre faktorer kan alle påvirke piperinkonsentrasjonen.
Totalt sett inneholder de fleste sorte pepperkorn rundt 5-6 % piperin i vekt, selv om høykvalitets paprika som brukes som kosttilskudd kan standardiseres eller forbedres til å inneholde opptil 98 % rent piperinekstrakt (1,6).
Faktorer som påvirker piperininnhold
Flere nøkkelfaktorer kan påvirke piperinnivåene i pepperkorn:
Vekstforhold: Den optimale temperaturen, jordkvaliteten, fuktighet og soleksponering mens du dyrker sort pepper kan maksimere piperinutviklingen i pepperkornet. Stressfaktorer under vekst kan senke piperin.
Høstemetoder: Beste praksis innebærer å håndplukke kun fullt modne pepperkorn ved toppmodning for å oppnå høyere piperininnhold sammenlignet med umodne, umodne pepperkorn.
1 Behandling:Tørkemetoder som unngår overflødig varme, fuktighet og sollys kan forhindre nedbrytning av piperin under herding av de høstede pepperkornene. Riktig oppbevaring i lufttette beholdere bevarer også piperin.
2 kultivarer:Ulike sort pepper varianter og kultivarer har varierende basisnivåer av piperin. Visse arv eller hybridkultivarer kan produsere mer piperin.
3 Alder/lagring:Over tid kan piperininnholdet i pepperkorn sakte brytes ned, spesielt når det oppbevares under varme fuktige forhold eller utsettes for direkte sollys (7).
Helsefordeler og bruk av Piperine
Tidlig forskning tyder på detpiperinkan gi noen beskyttende helseeffekter. Noen få undersøkelser rapporterer at piperin har celleforsterkende egenskaper og kan hjelpe til med å forhindre oksidativ skade på celler (8).
Andre potensielle fordeler som tilskrives piperin inkluderer avtagende forverring, videreutvikling av fordøyelsen, oppgradering av tankeevnen og reduksjon av risikofaktorer for pågående infeksjoner som koronarsykdom og diabetes (2, 9).
For å bekrefte disse effektene, kreves det fortsatt store menneskelige studier. Men peppers lange historie med formål i vanlig medisin fokuserer på dens mulige gjenopprettende egenskaper.
Til tross for medisinske fordeler, brukes piperin også økonomisk som en biotilgjengelighetsforsterker på grunn av dens evne til å støtte inntak av kosttilskudd og medisiner (1). Piperine brukes også som en forbedrende spesialist i matkilder, forbedringer og medisiner for sin virkningsfulle smak og lukt.
Konklusjon
Pepperkorn tilbyr mer enn man kan se. Innenfor dette vanlige kjøkkenkrydderet ligger en kompleks forbindelse kaltpiperinsom gir sin karakteristiske smak, aroma og potensielle helseeffekter. Piperininnholdet kan variere betydelig basert på typen pepperkorn, med sorte pepperkorn som inneholder rundt 4-9 % piperin i vekt. Å ta skritt for å maksimere piperinnivåene gjennom optimale dyrkings-, høstings- og prosesseringsmetoder kan hjelpe forbrukerne å dra full nytte av pepperkornens fordeler. Mens mer forskning fortsatt er nødvendig, kan pepperkorn nytes som en del av et sunt, balansert kosthold og livsstil. Når du bruker pepperekstrakter eller kosttilskudd standardisert til høy piperin, er det viktig å konsultere helsepersonell, spesielt hvis du tar noen medisiner eller hvis du har spesifikke medisinske tilstander. Å forstå hva som er i en pepperkorn kan hjelpe oss å krydre helsen vår.
Botanical Cube Inc., en pålitelig ekspert på planteutvinning, tilbyr en rekke produkter av høy kvalitet. Som enKina Piperine Extract Powder 50% leverandør, kan vi gi deg de beste produktene til rimelige priser. For å bestille piperinekstraktpulver eller spørre om andre tilbud, vennligst kontakt Botanical Cube Inc. påsales@botanicalcube.com.
Referanser:
1. Kumar, S., Kamboj, J., Suman, & Sharma, S. (2011). Oversikt for fargerike aspekter av helsefordelene til piperin. Journal of Dietary Supplements, 8( 4), 271- 306.
2. Liu, Y., Abdul- Hay, SO, Yu, J., Li, G., Roy, SK, & Davis, R. (2021). En omfattende gjennomgang av det fytokjemiske piperinet og dets farmakologi. Phytotherapy Research, 35( 5), 2468- 2489.
3. Parthasarathy, VA, Chempakam, B., & Zachariah, TJ (red.).(2008). Kjemi av krydder. CABI.
4. Shad, MA, Nawaz, H., Rehman, T., & Ikram, N. (2013). Bestemmelse av piperin i svart og hvit pepper maquillages ved hjelp av høyytelses væskekromatografisystem. Journal of Food and Drug Analysis, 21( 3), 296- 299.
5. Joy,PP, Mathew,S., Skaria,BP, Mathew,G., & Joseph,A.(2001). Medisinbutikker. Kerala Agricultural University, søt- og medisinbutikker Research Station.
6. Sabina, EP, Chandel, S., & Rasool, MK( 2020). Piperine, et aktivt prinsipp fra Piper-arter Fysisk-kjemiske pakker, logiske stiler, naturlige varer og molekylære mekanismer. Fytokjemisk analyse, 31( 6), 613- 631.
7. Dwivedy, AK, Kumar, M., Upadhyay, N., Prakash, B., & Mishra, PP( 2016). Piperinprodukt av endofytisk sopp Colletotrichum gloeosporioides isolert fra Piper nigrum. 3 Biotech, 6( 2), 1- 7.
8. Mittal, R., Gupta, RL, ( 2000). In vitro antioksidantanstrengelse av piperin. stiler og funn i eksperimentell og klinisk farmakologi, 22( 5), 271- 274.
9. Chonpathompikunlert, P., Wattanathorn, J., & Muchimapura, S. (2010). Piperin, den viktigste alkaloiden til thailandsk svart pepper, beskytter mot nevrodegenerasjon og kognitiv svekkelse i dyremodellen av kognitiv mangel som en tilstand av Alzheimers klage. Food and Chemical Toxicology, 48( 3), 798- 802.