Ettersom farten med heftiness, diabetes og andre metabolske problemer fortsetter å klatre rundt om i verden, er det en økende kundeinteresse for lavere kalorier som erstatter sukker. Det verdensomspennende markedet for både vanlig og forfalsket ekstremfokussukker er anslått å nå 1,5 milliarder dollar innen 2024 [1]. To av de mest kjente valgene som konkurrerer om en del av dette markedet erstevia bladekstraktog det falske sukkeret sukralose. Denne omfattende korrelasjonen bryter ned utgangspunktene, den syntetiske strukturen, velværepåvirkningen, smaksprofilene og eksemplene på kundemottak for disse to sukkererstatningene.
Oversikt over Stevia Leaf Extract
Stevia-bladekstrakt er hentet fra bladene til Stevia rebaudiana-planten lokalt til øvre østlige Paraguay. En del av solsikkefamilien, har denne lille busken blitt brukt som et karakteristisk sukker i ganske lang tid i Sør-Amerika. De søte blandingene i bladene er forskjellige steviolglykosider, inkludert rebaudiosid A, steviosid, rebaudiosid C og dulcoside. Disse glykosidene knytter seg til behagelighetsreseptorer på tungen for å gi en søt smak uten kalorier [2].
Steviosid utgjør 5-10 % av bladekstraktet og er flere ganger bedre enn sukker. Rebaudiosid A, ved 3-4 % av bladet, er det rikeligste glykosid og er flere ganger bedre enn sukrose [3]. For å lage business stevia-ekstrakt separeres blandingene fra tørkede Stevia-blader gjennom en flertrinns vannekstraksjonsprosess, etterfulgt av foredling ved bruk av etanol- eller metanolløsningsmidler. De dekontaminerte fjernelsene inneholder mer enn 95 % steviolglykosider, hvorav rebaudiosid A utgjør den største delen.
Oversikt over Sukralose
I motsetning til stevia er sukralose et kunstig søtningsmiddel som produseres ved kjemisk modifisering av bordsukker (sukrose). Det ble oppdaget ved et uhell i 1976 av forskere som utviklet en ny insektmiddelforbindelse. De fant at ved å selektivt klorere sukrose, produserte de et svært vannløselig sukkerderivat 600 ganger søtere enn sukrose [4].
For å lage sukralose for kommersiell bruk, kloreres sukrose ved å erstatte tre hydroksylgrupper med kloratomer. Dette endrer formen på molekylet slik at det ikke brytes ned under fordøyelsen og fremkaller en sterkere søtsmak. Resultatet er et svært stabilt søtningsmiddel som tåler høye koketemperaturer. Sukralose produseres gjennom en flertrinns kjemisk prosess og renses til et hvitt pulveraktig fast sluttprodukt.
Helsemessige fordeler og risikoer
Stevia bladekstrakt
Flere studier bekrefter at organiske steviabladekstrakter ikke har noen effekt på blodsukker eller insulinnivåer, noe som gjør dem attraktive for diabetesbehandling [5]. Menneskelige forsøk viser at stevia reduserer postprandiale glukosenivåer sammenlignet med både sukrose og aspartam [6]. En meta-analyse konkluderte med at stevia kan redusere blodtrykket, fordele tannhelsen, hjelpe vekttap og kontrollere blodsukkeret [7]. Imidlertid er det bekymring for at helbladssteviaekstrakter kan ha uheldige nyre- eller reproduksjonseffekter ved svært høye doser i dyrestudier [8].
Sukralose
Som hvert enkelt ikke-ernæringsrikt sukker, kan sukralose hjelpe med vekten av ledere og glukosekontroll på grunn av dets null kalorier og ubetydelig innvirkning på glukose [9]. Ikke desto mindre viser pågående utforskning at suksessiv bruk av sukralose endrer magemikrofloraen negativt, øker insulinmotstanden og svekker glukosemotstandskraften hos mus [10]. De fulle konsekvensene av disse funnene for menneskelig velvære og eventuelle forventede farer ved sukralose blir fortsatt undersøkt.
Smak og tekstur
Stevia
I sin rene form kan steviaekstrakter ha en bitter, lakrisaktig ettersmak. For å forbedre smaken blander kommersielle produkter stevia med andre søtningsmidler og smaker. Det fungerer spesielt godt i kalde drikker. Søthetsprofilen endres imidlertid under varme, så den passer kanskje ikke til alle bakevarer. Mangelen på bulk fra sukker påvirker også teksturen. Ved å kombinere stevia med bulkmidler som erytritol forbedrer munnfølelsen.
Sukralose
Sukralose gir en mer sukkeraktig sødme uten bitter ettersmak. Siden den forblir stabil ved høye temperaturer, kan den brukes i bakeapplikasjoner. Men i likhet med stevia mangler den mesteparten av sukker, så tekstur kan være et problem i visse produkter. Sukralose kombineres ofte med maltodekstrin eller andre fyllstoffer for å forbedre munnfølelsen. Mangelen på sukkersmak betyr også at det kanskje ikke fungerer bra i alle oppskrifter designet for sukker.
Er steviabladekstrakt bedre enn sukralose?
Når det gjelder helsepåvirkning, kan stevia ha en liten fordel i forhold til sukralose på grunn av dens naturlige opprinnelse og minimale effekter på tarmbakterier. Begge anses imidlertid som trygge av helsemyndighetene med måte [3]. For smak er sukralose mer allsidig og har mindre ettersmak, men stevia er mer naturlig. Samlet sett avhenger det beste alternativet av individuelle prioriteringer angående smak, kosthold og naturlige kontra kunstige søtningsmidler.
Er steviabladekstrakt bedre enn kunstige søtningsmidler?
Sammenlignet med aspartam, sakkarin og acesulfamkalium, gir stevia en mer naturlig, planteavledet sødme. Forskning indikerer også at stevia har nøytrale effekter på blodsukkeret, mens hyppig inntak av noen kunstige søtningsmidler kan påvirke glukosekontroll og metabolisme negativt [4]. Stevias smak er imidlertid ikke like allsidig for matlaging og baking. For de som ønsker et virkelig naturlig søtningsmiddel, er steviaekstrakt sannsynligvis det bedre valget fremfor kunstige alternativer.
Hva er ulempen med stevia som søtningsmiddel?
Potensielle ulemper ved å bruke stevia inkluderer dens bitre, lakrislignende ettersmak, kostnad sammenlignet med andre søtningsmidler, og mangel på bulk og bruningsevne i baking. Det er også usikkerhet knyttet til stevias innvirkning på tarmflorabalansen ved langvarig bruk. I tillegg anses de høyt bearbeidede formene for stevia med forbedret smak som mindre naturlige enn rå steviaekstrakter.
Øker steviabladekstrakten blodsukkeret?
Menneskelige studier viser at stevia har en glykemisk indeks på 0 og ubetydelig effekt på blodsukker eller insulinnivåer [5]. Selv hos personer med type 2 diabetes påvirket ikke stevia blodsukker eller insulinrespons sammenlignet med sukrose etter måltider [6]. Så forskning indikerer at organisk steviabladekstrakt ikke øker blodsukkeret sammenlignet med vanlig sukker og kunstige søtningsmidler.
Forbrukerens holdninger og bruk
En fersk undersøkelse av forbrukernes holdninger fant at 44 % mener steviaekstrakter er sunnere enn kunstige søtningsmidler [11]. Imidlertid sa 49% at de smakte kunstig eller metallisk. Derimot følte bare 22 % at sukralose smakte kunstig. Begge søtningsstoffene finnes i tusenvis av matvarer fra brus til yoghurt. Store merker som bruker stevia inkluderer Pepsi Next, Vitaminwater Zero, Yoplait Light og Hershey's sjokolade. Diet Coke, Coke Zero og Splenda merkesukralose er fortsatt populære produkter. Forbrukergrupper som Center for Science in the Public Interest støtter adopsjon av stevia, men anbefaler å minimere inntaket av sukralose og andre kunstige søtningsmidler [12].
Konklusjon
Avslutningsvis avslører sammenligningen mellom organisk steviabladekstrakt og sukralose at begge søtningsstoffene har sine egne fordeler og ulemper. Mens mer forskning fortsatt er nødvendig, kan stevias naturlige opprinnelse gi den en fordel for forbrukere som ønsker sunn ernæring. Stevia er et karakteristisk sukker hentet fra bladene til Stevia rebaudiana-planten og påvirker ubetydelig glukose- og insulinnivå. Den tilbyr en mer normal smaksprofil, men kan ha en tøff etterfølgende følelse og er kanskje ikke rimelig for alle oppskrifter. Så igjen, sukralose er et falskt sukker som ser intenst ut som smaken av sukker uten den harde etterfølgende følelsen. Det er stødig ved høye temperaturer og kan brukes i baking, men det kommer til kort på sukkerets masse og brennevne.
Når man vurderer helseeffekter, kan stevia ha en liten fordel på grunn av sin naturlige opprinnelse og minimale effekter på tarmbakterier. Imidlertid anses både stevia og sukralose som trygge med måte av helsemyndighetene. Forbrukernes holdninger til disse søtningsmidlene varierer, med noen oppfatter stevia som sunnere, men kunstig smakende, mens sukralose ofte oppfattes som å ha en mer autentisk smak.
Til syvende og sist avhenger valget mellom stevia og sukralose av individuelle preferanser angående smak, kostholdsmål og naturlige kontra kunstige søtningsmidler. Botanical Cube Inc., som en profesjonell planteekstraktleverandør, tilbyr høykvalitets steviabladekstrakt. Med kompatible produksjonsbaser og avansert teknologi sikrer de en stabil tilførsel av produkter til ulike bransjer. For mer informasjon kan du kontakte sales@botanicalcube.com.
Referanser
[1] Grand View Research. (2019). Høy intensitet søtningsmidler Markedsstørrelse.
[2] Sims, LS, & Renwick, AG (2016). Effektene av kommersiell behandling på steviolglykosider i blader av Stevia rebaudiana Bertoni. Food and Chemical Toxicology, 95, 164-176.
[3] Carakostas, MC, et al. (2008). Oversikt: historien, den tekniske funksjonen og sikkerheten til rebaudiosid A, et naturlig forekommende steviolglykosid, for bruk i mat og drikke. Food and Chemical Toxicology, 46, S1-S10.
[4] Sims, J., Roberts, A., Daniel, JW, & Renwick, AG (2000). Effekten av sukrose-avledede matingredienser på tarmfunksjon og fordøyelse. Alimentær farmakologi og terapeutikk, 14(S2), 45-61.
[5] Goyal, SK, Samsher, & Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) et biosøtningsmiddel: en anmeldelse. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
[6] Anton, SD, et al. (2010). Effekter av stevia, aspartam og sukrose på matinntak, metthet og postprandiale glukose- og insulinnivåer. Appetitt, 55(1), 37-43.
[7] Nunes, APM et al. (2017). Effekt av Stevia rebaudiana på glukosetoleranse hos normale voksne mennesker: En randomisert dobbeltblind, placebokontrollert studie. Ernæring, 53, 1087-1092.
[8] Nakajima, T. (2000). Toksikologiske aspekter ved steviosid. Food and Chemical Toxicology, 38(1), S31-S34.
[9] Miller, PE, & Perez, V. (2014). Søtningsmidler med lavt kaloriinnhold og kroppsvekt og sammensetning: en metaanalyse av randomiserte kontrollerte studier og prospektive kohortstudier. The American journal of clinical nutrition, 100(3), 765-777.
[10] Suez, J. et al. (2015). Kunstige søtningsmidler induserer glukoseintoleranse ved å endre tarmmikrobiotaen. Nature, 514(7521), 181-186.
[11] International Food Information Council Foundation (IFIC). (2020). Mat- og helseundersøkelse 2020.
[12] Senter for vitenskap i allmenn interesse. (nd). Søtningsmidler. Hentet fra https://cspinet.org/sweeteners