Stevia har økt i popularitet de siste årene som et naturlig, plantebasert alternativ til sukker. Ekstrakter fra Stevia rebaudiana-planten gir en null-kalori sødme uten blodsukkertoppen til sukrose. Med flere forbrukere som velger "clean eating" livsstil, gir stevia en måte å redusere sukker og kalorier uten kunstige søtningsmidler. Noen kilder hevder imidlertid at steviaekstrakter inneholder spormengder alkohol fra produksjonsprosessen. Denne artikkelen vil analysere den kjemiske sammensetningen avstevia bladekstraktog undersøke om alkohol er iboende tilstede eller introdusert under produksjon.
Hva inneholder Stevia Leaf Extract?
Steviablad inneholder separat søte stoffer kalt steviolglykosider, som normalt finnes i bladene til Stevia rebaudiana-planten. Det er mer enn 40 forskjellige steviolglykosider som har blitt gjenkjent, men 11 blir sett på som signifikante glykosider i lys av deres overløp (1). Hvert steviolglykosid har en litt forskjellig smaksprofil og sødmeintensitet.
De essensielle steviolglykosidene i steviabladekstrakt fra bedrifter er steviosid og rebaudiosid A. Steviosid inneholder vanligvis 10-70 % av stevia som fjernes, mens rebaudiosid A utgjør 20-70 % (2). Disse to glykosidene har den mest bemerkelsesverdige behagelighetskraften, med steviosid som er mellom 100-300 ganger bedre enn sukrose, og rebaudiosid A er 200-400 ganger bedre (3).
Andre glykosider som rebaudiosider B, C, D, E og F er mindre komponenter. Totalt sett gir steviolglykosider steviaekstrakter sin karakteristiske søte smak uten å tilføre kalorier, karbohydrater eller blodsukkerpåvirkning.
Kjemisk sammensetning av steviabladekstrakt
Steviaekstrakt er hovedsakelig sammensatt av steviolglykosider som steviosid og rebaudiosid A. Disse naturlig søte forbindelsene utgjør 60-95 % av kommersielle steviaekstrakter med høy renhet (4).
I tillegg til steviolglykosider, inneholder steviabladekstrakt andre klasser av planteavledede forbindelser:
- Flavonoider som quercetin gir celleforsterkning og beroligende øvelser (5).
- Klorofyll gir stevia sin grønne tone.
- Triterpener som steviol har harde smaksnoter.
- Følg næringsstoffer, aminosyrer og mineraler er tilgjengelige.
- Fiber, protein og flerumettet umettet fett spores opp i små mengder.
- Tanniner, karotenoider og steroler er mindre deler.
Ekstraksjonsprosessen konsentrerer nivåene av søte glykosider samtidig som den fjerner de fleste andre forbindelser. Dette gir et veldig renset ekstrakt.
Alkohol i Stevia-bladekstrakt?
Rent stevia-bladekstraktpulver inneholder ikke i seg selv alkohol som en av dets naturlige kjemiske bestanddeler. Imidlertid kan små mengder etanol eller metanol brukes i den kommersielle ekstraksjons- og renseprosessen som løsningsmidler.
En studie testet 34 kommersielle steviaekstrakter fra Kina og fant alkoholnivåer mellom 0.1-1.28 %, med et gjennomsnitt på bare 0.35 % (6). Denne lille restalkoholen fra bearbeiding anses som trygg og i samsvar med matforskriftene.
Derfor, mens små spor fra produksjon kan være igjen, inneholder ikke steviaekstrakt i seg selv eller produserer alkohol naturlig.
Har Stevia-bladekstrakt sukkeralkohol?
Sukkeralkoholer som erytritol, xylitol og maltitol er ikke tilstede i rent steviabladekstrakt, men tilsettes noen ganger til kommersielle produkter. Sukkeralkoholer kan forbedre tekstur og munnfølelse. Dette er imidlertid tilsetningsingredienser, ikke iboende komponenter av steviabladekstrakt før behandling.
Har Stevia Leaf etanol?
Steviabladet inneholder eller produserer ikke naturlig etanol. Imidlertid, under kommersiell prosessering, brukes etanol ofte som et ekstraksjonsløsningsmiddel. En studie fant gjenværende etanolnivåer mellom 0.09-1.28 % i ferdige steviaekstrakter (7). Etanolen letter ekstraksjonen, men sporrester kan vedvare etter rensing. Steviabladet i seg selv genererer ikke etanol uten menneskelig behandling.
Alkoholbaserte Stevia-produkter
Noen ferdige stevia-produkter inneholder med vilje alkohol som bærer eller konserveringsmiddel. For eksempel bruker populære flytende dråper og konsentrerte ekstrakter ofte etanol, ofte annonsert som "naturlig alkohol". Smaksatte steviaprodukter med tilsatt essensielle oljer eller ekstrakter inkluderer noen ganger også alkohol. Disse væskene har mer alkohol enn tørt pulver.
Hvilken Stevia har ingen alkohol?
For å unngå alkoholeksponering fra stevia, er tørre former som pulver, granulat, tabletter og kapsler de beste valgene, i stedet for flytende dråper. Produkter som er eksplisitt merket "alkoholfri" eller "ikke tilsatt alkohol" gir sikkerhet. Organiske sertifiserte steviaekstrakter minimerer også sjansen for tvilsomme løsemidler. Rent steviabladpulver inneholder ingen alkohol med mindre det tilsettes eksternt.
Alkoholfrie Stevia-alternativer
Forbrukere som ønsker å unngå alkohol kan se etter tørre steviapulver, granulat, kapsler og tabletter som neppe inneholder alkohol. Økologiske, ikke-GMO steviaekstrakter minimerer også alkoholrisiko. Å lese etiketter og kontakte produsenter om utvinningsmetoder gir informasjon. Ved å kombinere steviapulver med vann blir et hjemmelaget alkoholfritt flytende søtningsmiddel.
De med alkoholfølsomhet eller religiøse unngåelsesgrunner kan bruke garantert alkoholfrie stevia-produkter. Enkeltpersoner bør konsultere leger med eventuelle bekymringer om steviaekstraktkilder og alkoholinnhold.
Alkoholfølsomhet og allergier
For personer med alkoholintoleranse, allergier eller religiøse grunner til å unngå alkohol, tillater nøye utvalg av steviaekstrakter sukkererstatning siden alkoholfrie alternativer finnes. Enkeltpersoner bør lese etiketter, kontakte selskaper hvis de er usikre, og oppsøke leger hvis bekymret. Rent steviabladekstrakt uten smaker eller løsemidler er det laveste risikovalget. Med informert innkjøp kan selv de som helt avstår fra alkohol nyte fordelene med stevia.
Oppsummert inneholder rent steviabladpulverekstrakt ikke i seg selv alkohol, men sporrester fra visse ekstraksjonsmetoder kan vedvare. Forbrukere som ønsker å unngå alkohol kan oppsøke alkoholfri merking, ikke-flytende former, organiske kilder og anerkjente merkevarer. Med gode valg gir stevia et kalorifritt, plantebasert søtningsmiddelalternativ uten alkoholeksponering.
Oppsummert, rent naturlig steviabladekstrakt i seg selv inneholder ikke alkohol, men spormengder av alkohol kan være tilstede på grunn av visse ekstraksjonsmetoder. For å unngå alkohol, se etter produkter merket som "uten alkohol tilsatt" eller "alkoholfri", og velg ikke-flytende former, organiske kilder og anerkjente merker. Botanical Cube Inc. er en profesjonell leverandør av steviabladekstrakt som du kan stole på. Hvis du er interessert i dette produktet eller ønsker å lære mer, kan du gjerne kontakte oss påsales@botanicalcube.com. Innovasjon, forskning og kvalitetssikring er viktige aspekter av vårt engasjement. Vi tar sikte på å evaluere de unike egenskapene til produktene våre gjennom vitenskapelig testing, inkludert renhet og mikrobiologi. Vi fokuserer på å hjelpe våre kunder med å utvikle nye og innovative formler, tilby profesjonell teknologi og tilpassede tjenester. Vi har avansert test- og identifiseringsutstyr og samarbeider med globalt anerkjente tredjepartslaboratorier for å sikre stabil, sikker og effektiv produktkvalitet.
Referanser:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD, & Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: En oversikt over bioaktive forbindelser og helsefordeler. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(4), 1150–1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). In vitro metabolisme av glykosidiske søtningsmidler, steviablanding og enzymatisk modifisert stevia i menneskelig tarmmikroflora. Mat og kjemisk toksikologi, 41(3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, kilde til et naturlig søtningsmiddel med høy styrke: En omfattende gjennomgang av de biokjemiske, ernæringsmessige og funksjonelle aspektene. Matkjemi 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher og Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) et biosøtningsmiddel: en anmeldelse. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, VK (2013). Antioksidant, anti-diabetiske og nyrebeskyttende egenskaper til Stevia rebaudiana. Journal of diabetes and its complications, 27(2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L., & Chen, F. (2015). Sammenlignende studier av steviolglykosider produsert fra Stevia rebaudiana Bertoni ved forskjellige ekstraksjonsmetoder. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). In vitro metabolisme av glykosidiske søtningsmidler, steviablanding og enzymatisk modifisert stevia i menneskelig tarmmikroflora. Food and Chemical Toxicology, 41(3), 359–374.