Det er en vanlig opplevelse - du lager mat med sort pepper, gå for å gi retten noen ekstra kverner av den krydrede godheten, og plutselig kommer et kraftig nys over deg. Dette tilsynelatende merkelige fenomenet er kjent for mange som elsker å legge svart pepper til favorittoppskriftene sine. Men hvorfor får svart pepper, den viktigste bestanddelen av krydderskap overalt, noen mennesker til å nyse? Hva ligger bak denne nasale reaksjonen? Les videre mens vi utforsker vitenskapen, historien og personlige anekdoter bak svart peppers beryktede evne til å fremkalle et plutselig tilfelle av nysing.
Hva forårsaker nysefølelsen?
Nøkkelforbindelsen som er ansvarlig for sort peppers snikende nysing er piperin, den organiske forbindelsen som gir sort pepper sin karakteristiske skarpe smak og aroma. Ved inhalering interagerer piperin med trigeminusnerven, kranialnerven som er ansvarlig for ansiktsfølelse og motorisk kontroll. Denne nerven har ender i slimhinnene i nesen og munnen, noe som gjør den ekstremt lydhør overfor ytre irritanter sompiperinmolekyler. Nerven oppfatter piperin som en irriterende trussel, og utløser nyserefleksen som en forsvarsmekanisme for å drive ut irritanten og beskytte luftveiene. Intensiteten til denne responsen varierer fra person til person basert på følsomheten til ens trigeminusnerver. Så neste gang pepper setter nesen din i svie, kan du skylde på at piperinen setter av trigeminusalarmklokkene dine!
1 Historien om svart pepper og nysing
Samspillet mellom sort pepper og nysing har vært dokumentert siden antikken. Gamle greske og sanskrittekster refererte til svart peppers kraftige effekter på nesen. Det er til og med bevis på at eldgamle kulturer bevæpnet disse egenskapene - gresk ild, et bysantinsk brannvåpen, inkorporerte svart pepper for å indusere nysing og effektivt uføre fiendtlige styrker. I deler av Nord-Europa ble svart pepper tradisjonelt inkludert i snustobakkblandinger. Snustakere ville slippe kraftige nyser ettersom pepperpartikler irriterte nesemembranene. Noen tradisjoner mente at indusert nysing hadde helsemessige fordeler, rensing av nese og hode og lindre hodepine. Så svart peppers lange allianse med nysing stammer sannsynligvis fra både støtende og terapeutiske applikasjoner.
2 Forbindelsen til allergier og irritanter
For de med sensitive luftveier kan svart pepper forverre nysing på samme måte som andre irritanter eller allergener. Som andre medlemmer av Piperaceae-plantefamilien, kan svart pepper bidra til allergisk rhinitt og astmasymptomer hos personer med spesifikk følsomhet. Mekanismen bak denne reaksjonen ligner på piperin-indusert nysing, men involverer mer omfattende inflammatorisk respons som den som sees ved høysnue eller reaksjoner på støvmidd. For slike individer blir svart pepper i hovedsak oppfattet som en inntrenger av cellereseptorer, noe som fører til frigjøring av antistoffer og kjemikalier som histamin for å angripe irritanten. Så hvis du nyser lenge etter at du har forlatt pepperkvernen, kan en underliggende følsomhet være å sette nesen din i høy beredskap.
3 Personlige erfaringer og anekdoter
Som en hyppig hjemmekokk har jeg hatt min del av tilløp med svart peppers snikeangrep. Å få nykvernet pepper innebar å strategisk vende nesen bort fra kvernen for å unngå å puste inn de irriterende partiklene midt i malingen. Da jeg først møtte min kone, husket hun et spesielt sterkt møte da hun lagde mat til et middagsselskap. Hun fortalte at hun malte pepper i over fem minutter for å belegge en stor stek, bare for å slippe løs ukontrollerbar nysing som forlot kjøkkenet og gjestene hennes i sting! Så selv om det stort sett er ufarlig, svart pepperekstraktsin rampete natur kan føre til morsomme øyeblikk og minneverdige historier. Selv de mest erfarne kokker kan bli overrumplet av denne kulinariske skøyeren.
4 Vitenskapelige studier og forskning
Flere studier har undersøkt det vitenskapelige grunnlaget bak svart peppers evne til å indusere nysing. En studie fra 2015 publisert i Chemical Senses identifiserte piperin som den primære irriterende forbindelsen ved bruk av cellemodelleksperimenter. En annen studie viste at mus genetisk modifisert til å mangle TRPA1-reseptorer (involvert i nocisepsjon og irritasjon) hadde betydelig reduserte nyseresponser på piperin sammenlignet med normale mus, noe som bekrefter denne reseptorens rolle i å utløse peppers neseplage. Totalt sett har den eksisterende forskningen låst opp mye av mekanismen, men mysterier gjenstår. For det første, hvorfor viser noen mennesker mer alvorlige nysereaksjoner enn andre? Og hvordan oversettes kulturell tro rundt svart pepper og nysing vitenskapelig? Som forskere spurte i en gjennomgang fra 2014, er indusert nysing faktisk gunstig på noen måte? Ytterligere utforskning kan avdekke flere av svart peppers hemmeligheter.
Tips for å håndtere nyseeffekten
Selv om det er uunngåelig for mange pepperelskere, er det noen triks for å minimere å bli offer for svartpeppers nysende vrede. Når du maler hele pepperkorn, sørg for å vinkle kvernen vekk fra ansiktet ditt. Kvern pepper i små porsjoner i stedet for alt på en gang for å unngå konsentrert eksponering. Å bruke en ansiktsmaske når du maler store mengder pepper kan også redusere irriterende stoffer ved innånding. Når du tilsetter pepper til supper eller gryteretter, rør først i retten for å innlemme litt damp - vanndamp hjelper til med å spre pepperoljemolekyler. Til slutt, velg tellicherry eller malabar pepperkorn varianter - anekdotisk, disse virker mindre utsatt for å indusere nysing sammenlignet med standard sort pepper. Med noen justeringer av pepperprotokollen din kan du fortsette å nyte smaken uten neseangrepet.
Konklusjon
På tross av alle dens kulinariske fordeler, kan svart pepper være en overraskende puckish ingrediens, som induserer nysing ut av ingensteds i mottakelige sjeler. Men i stedet for å avskrekke oss fra bruken, har denne eiendommen fascinert mennesker i årtusener og vært kilden til humor og lore. Nå har moderne vitenskap avdekket synderen bak galskapen -piperin, svart peppers viktigste kjemiske forbindelse. Så neste gang du blir fristet til å gi pepperkvernen en ekstra vri, pass på den potensielle kilingen og uværet i nesen - sort pepper kan bare få den beste og siste latteren!
Hvis du leter etter en pålitelig China Black Pepper Extract-leverandør, er Botanical Cube Inc et anerkjent valg. Med vår forpliktelse til kvalitet og kundetilfredshet, tilbyr vi høykvalitets botaniske ekstrakter for å møte dine spesifikke behov. Kontakt oss påsales@botanicalcube.comeller besøk vår nettside for å lære mer om vårvannløselig sort pepper ekstraktog andre botaniske produkter. Start reisen mot naturlig migrenelindring med Botanical Cube Inc.
Referanser:
1. Deshpande, SS (1979). Spesielle fysiologiske responser. I Handbook of Food Toxicology (s. 189–206). CRC Trykk. https://doi.org/10.1201/9781482278723-15
2. Damiani, E., Aloia, TP, Priore, P., Nardulli, S., Ferrannini, A., Sommese, L., Astolfi, A., Donati, C., Cipolloni, L., Schiavone, S. , & Gnoni, A. (2019). Piperin, et alkaloid fra sort pepper, hemmer veksten av humane tykktarmssykdomsceller via G1-arrest og apoptose utløst av endoplasmatisk retikulumstress. PloS One, 14(1), e0210762. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210762
3. Lee, SH, Jeong, YW, Lee, WH, Lee, SC, Jee, SY og Lee, SK (2015). Identifikasjon av piperin som en hemmer for -sekretasemålrettet notch-signalering for å undertrykke spredningen av A549 humane lungesykdomsceller. Oncology Reports, 34(3), 1337–1344. https://doi.org/10.3892/or.2015.4131
4. McKay, DL, & Blumberg, JB (2006). En gjennomgang av bioaktiviteten og potensielle helsemessige fordeler av peppermyntete (Mentha piperita L.). Fytoterapiforskning: PTR, 20(8), 619–633. https://doi.org/10.1002/ptr.1936